ການເລືອກແລະການຂະຫຍາຍຕົວຮ້ອນ Chili Peppers

01 of 03

ທັງຫມົດກ່ຽວກັບ Chili Peppers ແລະວິທີຮ້ອນແມ່ນຮ້ອນ?

ຮ້ອນ peppers ໄດ້ມີການສືບທອດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຄວາມນິຍົມ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້. ເມື່ອໂດເມນຂອງອາຫານພື້ນເມືອງແລະ asbestos-mouthed ສະແດງໃຫ້ເຫັນ, peppers chili ແລະ sauces ຮ້ອນແມ່ນບໍ່ທົ່ວໄປຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງຈາກອາຫານວ່າງອາຫານອາຫານເພື່ອ diner booths. ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຫຍ້າຮ້ອນ ໄດ້ກາຍເປັນການແຂ່ງຂັນໃນທາງບວກ

ເຫັດຮ້ອນອາດຈະກາຍເປັນເລື້ອຍໆ, ແຕ່ວ່າບໍ່ມີຄວາມເປັນເອກະສັນກັນກ່ຽວກັບວິທີການສະກົດຄໍາພິກເຜັດ. Chili ແມ່ນຮູບແບບທົ່ວໄປທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບສໍາລັບ Chili con carne ແລະ Chile, ທີ່ມີ "E", ແມ່ນຊື່ຂອງປະເທດໃນອາເມລິກາໃຕ້, ແຕ່ວ່າທ່ານຈະພົບເຫັນກຸ້ງ, ກຸ້ງ, ແລະ chili ນໍາໃຊ້ແທນກັນ, ເພື່ອອ້າງອີງໃສ່ peppers ຮ້ອນ. ຫນຶ່ງ "L" ຫຼື 2 ເບິ່ງຄືວ່າຈະຂຶ້ນກັບພູມິພາກຂອງທ່ານ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງບົດຄວາມນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຈະຕິດກັບກຸ້ງ.

ໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງວິທີການທີ່ທ່ານສະກົດມັນ, ຫມາກພິກຫມູແມ່ນຄາດວ່າຈະຮ້ອນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມຮ້ອນແມ່ນໄລຍະທີ່ສໍາຄັນແລະຄົນຂີ້ເຫງົາຂອງຜູ້ຄົນແມ່ນຄົນທີ່ເວົ້າເລື່ອງຄົນອື່ນ. ຂໍຂອບໃຈທີ່ມີສິບຊະນິດຂອງແນວພັນທີ່ເລືອກຈາກ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ peppers chili ທີ່ນິຍົມທົ່ວຄະນະ. ພວກເຂົາເຈົ້າທັງຫມົດທີ່ໄດ້ຢືມມໍລະດົກຂອງເຂົາເຈົ້າກັບ pepper ປ່າທໍາມະຊາດຂະຫນາດນ້ອຍ traced ກັບຄືນໄປບ່ອນຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 7,000 BC, ໃນພາກກາງແລະອາເມລິກາໃຕ້.

Christopher Columbus ແມ່ນຊື່ວ່າ "pepper" ເພາະວ່າມັນໄດ້ເຕືອນເພິ່ນວ່າເປັນສີດໍາ, ເປັນຊະນິດທີ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງ ( Piper nigrum ). ຄົນຫນຶ່ງໃນເຮືອຂອງລາວໄດ້ນໍາເອົາຫມາກແຄບທໍາອິດກັບແອດສະປາຍແລະຈາກນັ້ນພວກມັນໄດ້ຖືກກະຈາຍໄປທົ່ວເອີຣົບ, ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ແລະຕາເວັນອອກກາງ. ວັດທະນະທໍາບາງຢ່າງແມ່ນໄວທີ່ຈະລວມເຂົ້າໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພວກເຂົາກ່ວາຄົນອື່ນ.

ເຖິງແມ່ນວ່າຫມາກພິກເຜັດຖືກປູກໃນອາເມລິກາໃຕ້, ບໍ່ແມ່ນອານານິຄົມທັງຫມົດທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກພວກມັນ. George Washington ແລະ Thomas Jefferson ທັງສອງໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແຕ່ຄວາມນິຍົມທີ່ແທ້ຈິງຂອງພວກເຂົາແມ່ນຢູ່ໃນຕາເວັນຕົກແລະເຂດພື້ນທີ່ຮອບ New Orleans.

ປະເພດຂອງກຸ້ງປາແຊນ

ທ່ານບໍ່ສາມາດບອກ pepper ຮ້ອນໂດຍຊື່ຂອງມັນ. ຫມາກພິກທັງຫມົດແມ່ນຢູ່ໃນປະເພດ Capsicum. ມີ 5 ຊະນິດຂອງ Capsicum ໃນການປູກ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ vanities ປູກທົ່ວໄປ, ເຊັ່ນ: cayenne, jalapenos, ແລະ serranos, ແມ່ນ Capsicum annuum . ຫລາຍຄົນທີ່ມີອາຫານຮ້ອນໃນອາຊີເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກພິກຕາ tabasco ແມ່ນ C. Frutescens . Habaneros ແລະ Scotch Bonnet ມີ C chinense. "Peppers Aji" fiery, ຄື 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', ຂອງ C baccatum . ແລະຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອ chiltepns ແລະchilipiquín, ຈາກພາກພື້ນປະມານເມັກຊິໂກ, ແມ່ນ C. glabriusculum . ຢ່າງໃດກໍຕາມພວກເຂົາຖືກຈັດປະເພດ, ມີຫຼາຍໆຊະນິດ.

ແນວໃດຮ້ອນຮ້ອນ?

ມັນບໍ່ແມ່ນຈົນກ່ວາ 1912 ວ່າໃຜກໍ່ຕາມທີ່ໄດ້ສ້າງວິທີການທີ່ຈະວັດແທກຄວາມຮ້ອນຂອງ peppers ຮ້ອນ. ນັກແພດສາດທີ່ຊື່ວ່າ Wilbur L. Scoville ມີວິທີການທີ່ບໍ່ເຂົ້າໃຈ, ຖ້າບໍ່ເຂົ້າໃຈ. ເພິ່ນໄດ້ diluted ນ້ໍາຈາກ peppers ຕ່າງໆໃນນ້ໍາຫວານແລະມີອາສາສະຫມັກລົດຊາດມັນ. Scoville ໄດ້ກໍານົດວິທີການເຈືອຈາງນ້ໍາມັນເປບຂອງມັນກ່ອນທີ່ນັກທົດລອງບໍ່ສາມາດກວດພົບຄວາມຮ້ອນໃດໆ. ນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ Scoville Scale ແລະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບອາຫານອື່ນທີ່ບໍ່ແມ່ນຫມາກພິກ, ເຊັ່ນ:

ຫມາກພິກຫວານເຂົ້າມາໃນຫນ່ວຍຄວາມຮ້ອນ Scoville (SHU) ແລະຕັ້ງແຖບເລີ່ມຕົ້ນ. Jalapenos ໄດ້ປະເມີນ 2,500 SHU, ເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ 2,500 ສ່ວນຂອງນ້ໍາຕານ 1 ສ່ວນ Jalapeno extract.

ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, jalapeno ມີອັດຕາປະມານ 2,500 ຢູໂຣຈະເປັນ 2,500 ສ່ວນຂອງນ້ໍາ້ໍາຕານຫນຶ່ງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສານສະກັດຈາກ Jalapeno. ສູງຂຶ້ນ SHU, ຮ້ອນຂອງ pepper ໄດ້. Habenero scored 350,000 SHU.

ມື້ນີ້ພວກເຂົາເຈົ້າໃຊ້ເຄື່ອງເລນຊິສະຕິກ, ເຊິ່ງມີຄວາມຖືກຕ້ອງຫຼາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະເພດດຽວກັນຂອງຫມາກພິກເຜັດທີ່ປູກໃນສະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນ. (More about that later.) Curious ກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເປັນ pepper ຮ້ອນທີ່ສຸດໃນໂລກ?

02 of 03

ປະເພດຂອງ Chili Peppers ເພື່ອການຂະຫຍາຍຕົວ

ປະເພດທົ່ວໄປຂອງ peppers Chili ຈະຂະຫຍາຍຕົວ

ນອກເຫນືອຈາກການຈັດປະເພດທາງດ້ານນິເວດວິທະຍາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ເມັດເຜັດມັກຈະຖືກຈັດກຸ່ມໂດຍ SHUs ແລະຮູບຮ່າງຂອງຫມາກໄມ້ຂອງພວກມັນ. ນີ້ແມ່ນບາງສ່ວນຂອງແນວພັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ, ໃນຄໍາສັ່ງຂອງການໃຫ້ຜະລິດແນນຄວາມຮ້ອນ:

• Anaheim - ຫມາກຍາວ, ຫມາກໄມ້ທີ່ມີເສັ້ນໃຍທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນປານກາງ. ກາງເຖິງລະດັບຄວາມຮ້ອນເບົາ (1,000 - 5,000 SHU)
• Jalapeno - ສັ້ນ, ເປີ້ນປອກ stubby ມີ taper ເລັກນ້ອຍແລະຝາຫນາ. ກາງເຖິງຄວາມຮ້ອນເບົາ (2,000 - 5,000 SHU)
• Serrano - ສັ້ນແລະຫນາທີ່ມີຝາຫນາຫນາ. ອຸນຫະພູມປານກາງເຖິງຄວາມຮ້ອນສູງ (10,000 - 25,000 SHU)
• Cayenne - ຫມາກຍາວ, ຫມາກໄມ້ທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະມີຝາບາງໆ (ດີເລີດສໍາລັບການແຫ້ງ). ອຸນຫະພູມຂະຫນາດກາງເຖິງຄວາມຮ້ອນສູງ (25,000-50,000 SHU)
• Tabasco - ສັ້ນຫຼາຍແລະມີຈຸດປະສານ, ມີຝາບາງໆ. ຄວາມຮ້ອນສູງຂະຫນາດກາງ. (30,000-60,000 SHU)
• ໄທ - ຂະຫນາດນ້ອຍແລະອ່ອນ, ມີຝາ. ຄວາມຮ້ອນຫຼາຍກວ່າລົດຊາດ. ຄວາມຮ້ອນສູງຂະຫນາດກາງ. (50,000 ເຖິງ 100,000 SHU)
• Habanero - ຫມາກໄມ້ສັ້ນ, ຫມາກຮຽບຮ້ອຍມີຝາບາງໆ. ຄວາມຮ້ອນສູງ. (150,000-35,000 SHU)
• ຜີ - ສັ້ນ, squat, ຫມາກໄມ້ບາງໆທີ່ມີກ້ຽງແລະມີຝາບາງໆ. ຄວາມຮ້ອນສູງທີ່ສຸດ. (1,000,000 + SHU)

ເປັນຫຍັງທຸກຄົນກິນຫມາກເຜັດ?

ໃນຂະນະທີ່ບາງເມັດເຜັດພຽງແຕ່ຮ້ອນ, ສ່ວນໃຫຍ່ຍັງມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຈາກຫມາກໄມ້ໄປສູ່ການສູບຢາ. ນອກເຫນືອຈາກຄວາມສົນໃຈຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຄວາມຮ້ອນ - ແລະຄວາມເຈັບປວດທີ່ເກີດຈາກ - ແມ່ນຍັງຄິດວ່າຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການຜະລິດ endorphins, ເຊິ່ງຜະລິດຄວາມຮູ້ສຶກຂອງສະຫວັດດີການ, ເມື່ອອາການເຈັບປວດອອກໄປ. ມັນຄ້າຍຄືກັບຄວາມສຸກຂອງການຫູຫນວກຫຼືສູງຂອງຜູ້ຂັບຂີ່.

03 of 03

ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງແທ້ຈິງ "ຮ້ອນ" peppers

Growing Chili Peppers with Heat Real

ໃນຂະນະທີ່ການເລືອກແນວພັນຂອງທ່ານແນ່ນອນຈະມີສ່ວນຫນຶ່ງໃນວິທີການຮ້ອນຂອງເມັດເຜັດທີ່ທ່ານເຕີບໂຕອອກໄປ, ມີເງື່ອນໄຂທີ່ເຕີບໂຕຫນ້ອຍຫນຶ່ງທີ່ຈະຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມຮ້ອນຂອງມັນ.

1. ເລືອກແນວພັນທີ່ມີ ລຶະເບິ່ງການຂະຫຍາຍຕົວສັ້ນ . ບາງເມັດຮ້ອນບໍ່ເລີ່ມຕົ້ນຕັ້ງດອກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ຈົນກ່ວາມື້ເລີ່ມຫຼຸດລົງ, ໃນເວລາຫຼຸດລົງ. ຂ້ອຍໄດ້ບັນຫານີ້ກັບຫນຶ່ງໃນປະເພດ Habanero ທີ່ຂ້ອຍມັກ, 'Fatalli'. ຫມາກຖົ່ວທີ່ມີລະດູການຂະຫຍາຍຕົວສັ້ນຈະມີເວລາທີ່ຈະເຕີບໂຕຢ່າງເຕັມທີ່ແລະພັດທະນາຄວາມຮ້ອນຂອງມັນ.
2. ອຸນຫະພູມຂອງອາກາດຮ້ອນແລະດິນມັກຈະເພີ່ມຂື້ນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນໃນຫມາກພິກ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມສະພາບອາກາດໄດ້, ທ່ານສາມາດກວມເອົາດິນທີ່ມີພາດສະຕິກສີດໍາ, ຕິດຕາມແລະເພີ່ມອຸນຫະພູມຂອງດິນ.
3. ການປູກພືດຂອງທ່ານໃນດ້ານແຫ້ງແລ້ງ. ຢ່າປະຕິເສດນ້ໍາທັງຫມົດ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກກັບມັນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ພືດທີ່ຍັງຄົງແຫ້ງສໍາລັບຫລາຍໆມື້ກ່ອນທີ່ຈະດູດນ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
4. ມັນງ່າຍດາຍກ່ຽວກັບຝຸ່ນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ຝຸ່ນໄນໂຕຣເຈນ , ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນ ຍ່ອຍສະຫຼາຍ . ຄຽງຄູ່ກັບນ້ໍາຫນ້ອຍ, ປູກຕົ້ນໄມ້ຂອງທ່ານໃນດ້ານທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ແນະນໍາໃຫ້ທ່ານເນັ້ນຫນັກໃສ່ພືດຜັກທຽມຂອງທ່ານ, ແຕ່ບໍ່ຢາກໃຫ້ພວກມັນຈົມລົງ. ໃຫ້ພວກເຂົາສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນພາກຮຽນ spring, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກເຂົາ fend ສໍາລັບຕົນເອງ.
5. ຢ່າຢ້ານກົວທີ່ຈະຫຸ້ມຫໍ່ພືດຜັກຂອງທ່ານ. ພວກເຂົາຈະຕໍ່ສູ້ກັບທຸກຍາກທີ່ຈະສ້າງຫມາກໄມ້.

ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານແລະຄໍາແນະນໍາເພີ່ມເຕີມສໍາລັບ ການຂະຫຍາຍຕົວ peppers ຮ້ອນໃນສວນຂອງທ່ານ .